Em comemoração às mães: lombo suíno com molho de vinho do porto, panceta e shitake

Lombo Suino Com Molho De Vinho Do Porto, Panceta E Shitake é a dica do chef Juarez Campos em homenagem às mães. Ouça as dicas do comentarista.

Ingredientes: 8 porções

1,5kg de lombo suíno (ou copa lombo) temperado

4 dentes de alho

1 cebola média picada

1 cenoura pequena descascada em cubos

1 talo de alho porró picado

2 talos de aipo picados

1 colher de sopa de extrato de tomate

100g de linguiça sem pele

1 xícara de vinho do Porto Tawny

2 xícaras de vinho tinto seco

½ xícara de vinagre balsâmico

2 bandejas de cogumelos shitake laminados

100g de bacon ou pancetta em bastões

1 colher de sopa de farinha de trigo

500ml de caldo de carne ou de legumes

Sal e pimenta do reino

1 ramo de tomilho

1 maço de salsa picada

½ maço de cebolinha picada

Preparo:

Deixar marinar de véspera o lombo temperado com alho, cebola, alho porró, aipo, cenoura, tomilho e os vinhos.

Refogar os bastões de bacon no azeite.

Juntar os cogumelos e cozinhar. Reservar.

Escorrer o lombo da marinada, enxugar e dourar em fogo médio e resevar.

Dourar a linguiça e juntar a marinada sólida.

Juntar o extrato de tomate e caramelizar.

Polvilhar com trigo.

Voltar a carne, juntar a marinada líquida, vinagre balsâmico, salsa e cebolinha.

Deixar reduzir a metade.

Adicionar o caldo de carne e deixar cozinhar até amaciar. Reservar a carne.

Peneirar o molho, juntar a mistura de bacon e cogumelos. Acertar o tempero e textura.

Servir fatiado com o molho.