Festas de Fim de Ano: aprenda o preparo do Lombo à Bourguignone

Na série especial de receitas para celebrar Natal e Ano Novo, a dica do chef Juarez Campos é um Lombo à Bourguignone. Vamos aos ingredientes e preparo. 

Ingredientes: 6 a 8 porções

1 lombo Suino (1,5 a 2kg) e suas aparas (ou aparas de pernil picada)

1 garrafa de vinho tinto Pinot Noir

2 dentes de alho picados

1 cebola media picada

1 talo de aipo picado

1 cenoura pequena descascada e picada

1 colher de sopa de extrato de tomates

1 bouquet Garni (folha de alho porró envolvendo 1 talo de aipo, talos de salsa, folha de louro e tomilho fresco)

½ litro de caldo de carne

1 colher de sobremesa de trigo

½ xícara de azeite

2 colheres de sopa de manteiga.

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Marinar o lombo e as aparas de véspera com sal, pimenta do reino , alho, cebola, cenoura , aipo, alho , bouquet garni e o vinho.

Retirar o lombo e as aparas e peneirar a marinada. Separar a marinada solida da marinada liquida

Enxugar o lombo e as aparas com papel absorvente e dourar em fogo médio no azeite. Reservar só o lombo.

Na mesma panela refogar a marinada solida na manteiga e com que sobrou do azeite

Juntar o extrato de tomates e refogar um pouco

Polvilhar com o trigo e refogar.

Voltar o lombo para a panela e juntar a marinada liquida.

Deixar ferver até reduzir à metade e juntar o caldo até a metade do lombo (se precisar)

Cozinhar tampado em fogo baixo até amaciar o lombo. Se precisar junte mais caldo.

Reserve o lombo e peneire o caldo

Acertar o tempero e a textura que deve ser aveludada.

Junte a guarnição a la Bourguignone e sirva acompanhado de batatas Dauphinoise (gratinada) ou farofa de castanhas.

Guarnição À La Bourguignone.

100 g de bacon em bastões ou cubos

100g de champignon fresco cortados ao meio ou em quatro

6 a 8 Cebolinhas perola descascada

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sobremesa rasa de açúcar.

Dourar o bacon no azeite e reservar.

Na mesma panela refogar os champignons e reservar

Juntar o açúcar e caramelizar.

Adicionar as cebolinha, mistura com o caramelo e colocar água ate na metade.

Cozinhar até amaciar e secar a água.

Misturar tudo.