Quaresma: aprenda o preparo da moqueca de lombo de badejo

Nesta edição do quadro CBN e as Dicas do Chef, recebemos um convidado especial para o preparo de uma moqueca de lombo de badejo. É Victor Curry Carneiro, do Restaurante São Pedro, localizado em Vitória. Na companhia do nosso chef Juarez Campos trazemos os segredos de uma das moquecas mais apreciadas do Espírito Santo.  

• 500g de lombo de badejo filetado
  
• Cebola, tomate, limão, óleo de urucum, sal, alho, azeite de oliva, coentro
  
• Como suplemento 250 g de camarão VM
  

• Forrar a panela de barro das paneleiras de Goiabeiras, com uma cama de cebola em rodelas
  
• Colocar um fio de óleo de urucum para dar a tonalidade ao prato
  
• Posicionar os pedaços do lombo do badejo (quatro pedaços)
  
• Cobrir com tomates cortados, uma pitada de sal e alho
  
• Levar ao fogo por aproximadamente 20 minutos, adicionar um fio de azeite de oliva e adicionar o coentro
  
• Finalizar colocando camarão sobre o coentro.