De onde vem e como começou? Conheça a história da moqueca capixaba!

Nesta quarta-feira, dia 30 de setembro, é recordado o dia dela: a moqueca capixaba! A data foi escolhida em referência ao aniversário do jornalista e escritor Cacau Monjardim, autor da célebre frase “moqueca é capixaba, o resto é peixada”. A data, então, foi adicionada ao calendário do município para celebrar uma receita que é parte da culinária tradicional do Espírito Santo há mais de quatro séculos, sendo inclusive considerada um patrimônio imaterial do município de Vitória. De onde vem a moqueca? Como tudo começou? Em entrevista à CBN Vitória, o historiador Marcus Vinicius Sant'Ana fala sobre o assunto.

Ele explica que "moqueca" vem do termo "Moquém", uma prática indígena de secar ou dessecar a carne, dentro de uma folha. "O ato de secar ia na brasa, ou naquele estilo, de colocar embaixo da terra. Era, basicamente, cozinhar a carne no próprio suco da carne. Tradição com a carne vermelha, mas, principalmente, do peixe. Aqui, no Espírito Santo, em especial na Grande Vitória, havia o diferencial do utensílio da panela de barro. E isso trouxe a representação da nossa geografia: o mar, o rio Santa Maria, manguezal. A disposição de peixes, e mariscos, era muito grande. Então, a moqueca surge com a diferenciação por conta do utensílio e da forma de fazer. Uma forma única. Além disso, também temos influências europeias, indígenas e africanas quando a gente fala dessa preparação", explica.

E a a diferenciação pra moqueca baiana. "O "moquém' é feito, essencialmente, do suco da carne, não se colocava mais nada. Então, se a moqueca baiana, coloca mais coisas, como o dendê, gera uma discussão, se ela, realmente, é uma moqueca. Mas não cabe uma hierarquia. Tudo são formas de se fazer", conta. Ouça a conversa completa!