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Ossobuco com polenta cremosa é o prato do final de semana

Ouça a conversa do chef com a jornalista Fernanda Queiroz

Ossobuco com polenta cremosa
Ossobuco com polenta cremosa
Foto: Divulgação

Neste "CBN e as Dicas do Chef", Juarez Campos destaca aquele estilo de receita para reunir toda a família em frente à mesa no final de semana: um Ossobuco com polenta cremosa. A receita é um dos destaques do Restaurant Week ES, um dos festivais gastronômicos mais aguardados pelos capixabas, e que chega à 18ª edição neste ano. Confira os detalhes do preparo da receita:

 

 

 

A RECEITA:

[Rende 4 porções]

Ingredientes do ossobuco:

4 discos de ossobuco, com média de 3cm de espessura

2 cebolas grandes picadas

4 dentes de alho picados

1 cenoura média picada

1 talo de salsão picado

1 talo de alho poró

3 tomates grandes sem semente e picados

2 folhas de louro

300ml de vinho branco

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

1/2 colher de sopa de colorau

Sal e pimenta a gosto

Ingredientes da polenta cremosa:

500g de fubá pré-cozido

1 litro de água

2 dentes de alho picados

1/2 cebola picada

350ml de creme de leite

200g de requeijão

200g de mussarela

50g de queijo parmesão

Preparo do ossobuco:

Em uma panela de pressão, sele o ossobuco com azeite e reserve.

Com o fundo da panela em que o ossobuco foi selado o ossobuco, acrescente a cebola e o alho até dourar.

Em seguida, acrescente o vinho branco para deglacear, retorne o ossobuco para a panela e acrescente a cenoura, salsão, alho poró, tomate, louro e colorau.

Cubra com água quente, acrescente sal e pimenta a gosto e deixe na pressão por 40 minutos.

Preparo da polenta cremosa:

Em uma panela, dourar a cebola e o alho, em seguida, acrescente um litro de água quente.

Dilua o fubá em água fria para não empelotar e acrescente a diluição na panela, adicionando sal e pimenta a gosto. Misture bem.

Deixe cozinhar por cerca de 25 minutos, depois acrescente o creme de leite, requeijão, mussarela e o parmesão. Misture até ficar homogêneo.

Dica do chef:

Empratar em um prato fundo com bordas largas. Após acrescentar a polenta, adicione o ossobuco e regue com o caldo. Finalize com brotos de rúcula e flores comestíveis.

SERVIÇO:

18º ESPÍRITO SANTO RESTAURANT WEEK

De 13 de setembro a 6 de outubro de 2019, em 31 restaurantes de Vitória, Vila Velha, Serra, Guarapari e Anchieta.

Valores dos menus com entrada, prato principal e sobremesa:

Convencional: R$ 43,90 por pessoa (almoço) e R$ 54,90 por pessoa (jantar).

Plus: R$ 55 por pessoa (almoço) e R$ 68 por pessoa (jantar).

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