Nesta edição do "CBN e as Dicas do Chef", Juarez Campos ensina o preparo de um prato típico da culinária francesa, em uma versão com pedaços menores. É o 'Petit Coq au vin', frango no molho de vinho à moda Borgonha. Ouça o passo a passo da receita!

Ingredientes:

• 1 kg de sobrecoxas desossadas, sem pele e em cubos
  
• 1 garrafa de vinho tinto seco
  
• 2 dentes de alho picados
  
• 1 cebola média picada
  
• 1 talo de aipo picado
  
• 1 cenoura pequena descascada e picada
  
• 1 colher de sopa de extrato de tomates
  
• 1 "bouquet garni" (folha de alho-poró envolvendo um talo de aipo, talos de salsa, folha de louro e tomilho fresco)
  
• 1/2 litro de caldo de galinha
  
• 1 colher de sobremesa de trigo
  
• 1/2 xícara de azeite
  
• 2 colheres de sopa de manteiga
  
• Sal e pimenta do reino a gosto
  

Preparo:

• Marine as sobrecoxas por duas horas com sal, pimenta do reino, alho, cebola, cenoura, aipo, "bouquet garni" e o vinho
  
• Retire o frango e peneire a marinada. Separe a marinada sólida da marinada líquida
  
• Enxugue as sobrecoxas com papel absorvente e doure em fogo médio no azeite. Reserve
  
• Na mesma panela, refogue a marinada sólida na manteiga e com o que sobrou do azeite
  
• Junte o extrato de tomates e refogue um pouco
  
• Polvilhe com o trigo e refogue
  
• Volte o frango para a panela e junte a marinada líquida
  
• Deixe ferver até reduzir à metade e juntar o caldo até a metade do frango (se precisar)
  
• Cozinhe tampado em fogo baixo até amaciar o frango. Se precisar, junte mais caldo
  
• Reserve o frango e peneire o caldo
  
• Acerte o tempero e a textura que deve ser aveludada
  

Ingredientes da Guarnição a La Bourguignone:

• 100g de bacon em bastões ou cubos
• 100g de champignon fresco cortados ao meio ou em quatro
  
• 6 a 8 cebolinhas pérola descascada
  
• 2 colheres de sopa de azeite
  
• 1 colher de sobremesa rasa de açúcar
  

Preparo da Guarnição a La Bourguignone:

• Dourar o bacon no azeite e reservar
• Na mesma panela refogar os champignons e reservar
  
• Juntar o açúcar e caramelizar
  
• Adicionar as cebolinha, misturar com o caramelo e colocar água ate na metade
  
• Cozinhar até amaciar e secar a água
  

Dica do Chef: Junte a guarnição a La Bourguignone ao Coq au vin e sirva acompanhado de batatas cozidas ou massa fresca passada na manteiga.