Nesta edição de CBN e as Dicas do Chef, Juarez Campos ensina uma receita especial de geleia de bacon. A iguaria pode ser apreciada em sanduiches, carnes, queijos, torradas, canapés e até sobre arancini ou croquetes. Assim, ela pode ser usada em diversos pratos. Ouça a conversa completa!

RECEITA: Geleia de Bacon
Ingredientes

• 500g de bacon picado
• ½ xícara de chá de açúcar mascavo
• ½ maçã vermelha (Fuji)
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
• ½ pimenta dedo de moça sem sementes picada (opcional ou a gosto)
• 150ml de água
• ½ xícara de chá de açúcar
• 4 colheres de sopa de amido de milho
• 1 colher de chá de canela em pó
• Suco de ½ limão

• Com as maçãs cortadas em cubos, coloque em uma panela junto com açúcar, o suco de limão, canela e 3 xicaras de água.
• Leve ao fogo médio e cozinhe por 30 minutos até engrossar a calda.
• Em uma frigideira grande, cozinhe o bacon em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que a gordura seja processada e o bacon esteja levemente dourado.
• Com uma escumadeira, transfira o bacon para as toalhas de papel para escorrer.
• Deixe 1 colher de sopa de gordura da frigideira.
• Adicione a cebola e cozinhe mexendo ocasionalmente, até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
• Acrescente o açúcar mascavo, o refogado de maçãs e misture.
• Adicione o vinagre e água, deixe ferver, mexendo e raspando pedaços dourados da frigideira com uma colher de pau, cerca de 2 minutos.
• Adicione o bacon frito, a pimenta dedo de moça e mexa para combinar.
• Reduza o fogo para ferver e cozinhe descoberto, mexendo ocasionalmente até o líquido ficar em xarope ( em torno de 1 a 1 hora e meia.)Transferir para um processador de alimentos, pulsar até ficar grosseiramente picado.
• Deixe esfriar e leve à geladeira em um recipiente hermético por 4 semanas.
• Sirva em sanduiches, canapés e sobre arancini ou croquetes.