Nesta edição do CBN e as Dicas do Chef, Juarez Campos traz uma receita da cozinha do Levante - uma região histórica que abrange grande área do Oriente Médio. Ele ensina o passo a passo da preparação de um "bolinho de carne com berinjela", feito com temperos típicos. É um ótimo prato para servir de "tira-gosto", sugere o chef. Ouça:

• Ingredientes:
• 3 berinjelas grandes
• 400g de carne moída
• 2 ovos batidos
• 1 pitada de noz moscada
• 1 pitada de canela em pó
• Pimenta síria a gosto
• Sal e pimenta do reino
• Farinha de trigo (o suficiente para empanar)
• Óleo para fritar
• Coalhada temperada com zattar e tirinhas de hortelã

• Preparo:
• Espete as berinjelas em um garfo e grelhe-as sobre a chama de fogão até ficarem com a casca bem queimada;
• Corte-as ao meio e, com as costas de uma faca, raspe toda a polpa;
• Coloque a polpa em uma peneira e esprema bem para retirar todo o líquido;
• Misture a polpa com a carne, os ovos, a noz moscada, a canela e a pimenta síria;
• Tempere com sal e pimenta do reino e misture bem;
• Espalhe a farinha em um prato. Aqueça óleo suficiente para cobrir metade da altura dos bolinhos;
• Faça bolinhos com a mistura de berinjela, passe-os na farinha e frite-os por 3 a 4 minutos;
• Escorra em papel absorvente e sirva com uma gota de coalhada temperada.