Nesta edição de CBN e as Dicas do Chef, Juarez Campos compartilha a receita de um riso al salto com ragu de linguiça sobre fonduta de burrata. O prato transforma o risoto de açafrão em uma tortinha, o que torna a experiência ainda mais deliciosa. Ouça a conversa completa e aprenda!

• 200g de arroz arbóreo 
• 2 colheres de sopa de manteiga 
• 2 colheres de sopa de cebola picada 
• ½ litro de caldo de galinha ou de legumes 100ml 
• (1/4 xícara) de vinho branco seco 
• 1 envelope de açafrão italiano (ou 1 colher de café de açafrão-da-terra) 
• Azeite 
• 2 dentes de alho picado 
• 2 colheres de sopa de Grana Padano ralado 
• 200g de linguiça de pernil sem pele 
• 1 xícara de molho de tomates 
• 1 colher de sopa da mistura de salsa e cebolinha picados 
• Azeite e ervas frescas 
• Brotos

• Refogue a metade da cebola em 1 colher de sopa de manteiga.
• Junte o arroz e refogue um pouco.
• Junte o vinho branco e deixe evaporar.
• Adicione o caldo quente aos poucos, dissolva açafrão no caldo e junte ao risoto (à medida que for secando coloque mais caldo).
• Quando o arroz estiver “al dente”, desligue o fogo e junte a manteiga e o Grana Padano ralado.
• Espalhe o risoto numa placa, deixe esfriar e coloque na geladeira.
• Com o auxílio de um cortador retire as porções e frite-as numa frigideira antiaderente em manteiga clarificada.
• Sirva sobre a fonduta de Burrata, sobre ele o ragu de linguiça, brotos e o azeite de ervas em torno.

• Refogar cebola e alho no azeite.
• Juntar a linguiça e doure bem.
• Adicionar o molho de tomates e deixe refogar.
• Juntar a salsa e a cebolinha ver

• Coloque o riso al salto dourado no prato.
• Sobre eles coloque o ragu de linguiça e regue com azeite de ervas frescas.

• Fonduta de Burrata: 1 Burrata; ½ xícara de creme de leite de caixinha; ½ xícara de leite ou o suficiente. Preparo: Processar tudo e aquecer até textura cremosa.