Nesta edição do CBN e As Dicas do Chef, o destaque é a receita de uma garoupa salgada com banana da terra e abóbora! A receita é uma homenagem a Hercílio Alves da Silva Filho, o eterno Hercílio "Pirão". No clima da Quarema, aprenda a fazer a receita com o Chef Juarez Campos. Ouça a conversa completa!

• RECEITA: Garoupa Salgada com Banana da Terra e Abóbora
• Ingredientes (06 porções)
  - 1,5 kg de file de garoupa
  - 150g de sal grosso
  - 6 tomates médios bem maduros, sem sementes e em cubos
  - 3 cebolas médias em cubos
  - 1 maço de coentro picado
  - 3 bananas da terra maduras
  - 4 colheres de sopa de óleo de urucum (sementes de urucum fervidas com óleo)
  - ½ xícara de azeite
  - 1 xicara de abobora descascada e em cubos médios (opcional)
  - 1 xícara de caldo de peixe (feito com a cabeça do peixe, cebola, tomate, coentro, óleo de urucum e água)
  - 1 maço de cebolinha verde picada
  - Brotos de coentro (opcional)
• Preparo
  - Salgue os files de garoupa com sal grosso e deixe na geladeira por três
  - Diariamente escorra a água que se forma
  - Na véspera do preparo dessalgar os files de garoupa em água fria trocando-a de 4 em 4 horas (8 a 12 horas na geladeira) e corte-a em porções mais ou menos de 200g
  - Numa panela de barro capixaba aqueça o azeite e refogue metade da cebola- Acrescente a metade do tomate, do coentro e do urucum e refogue levemente
  - Arrume os files de garoupa, a banana e a abóbora se for usar
  - Cubra com o restante do tempero e coloque o caldo de peixe
  - Deixe cozinhar até os ingredientes estiverem cozidos e acerte o tempero
  - Acrescente cebolinha verde picada, regue com um pouco de azeite de oliva e sirva com arroz, pirão e pimenta malagueta à parte
  - Para servir empratado coloque sobre o peixe sobre a banana, o molho processado em volta com cubos de abóbora intercalados e sobre o peixe brotos de coentro
  - Arroz e pirão a parte