Receitinha do Chef: aprenda o preparo da 'bracciola alla napoletana'
Ouça detalhes do preparo com o comentarista Juarez Campos
Aprenda com o chef Juarez Campos o preparo de uma Bracciola Alla Napoletana!
Ingredientes: (4 porções)
4 bifes de chã de dentro (100g cada) batidos ou passados na máquina.
1 xicara de Provolone ralado.
4 colheres de sobremesa de salsa picada.
1 colher de sopa de alcaparras lavadas e picadas.
1 colher de sopa de Parmesão ralado.
6 colheres de sopa de azeite
½ xicara de vinho branco seco
1 colher de sopa de cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
2 xicaras de molho al sugo
½ xicara de caldo de carne
1 folha de louro pequena
1 pitada de pimenta calabresa amassada
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
Tempere os bifes e os recheie com a mistura de Provolone, alcaparras, salsa, Parmesão e 2 colheres (de sopa) de azeite.
Enrole e prenda com palitos.
Doure no restante do azeite.
Acrescente a cebola e o alho e refogue.
Perfume com vinho branco.
Junte o molho al sugo, o caldo de carne e a pimenta calabresa.
Deixe cozinhar até amaciar.
Verifique o tempero e a textura do molho.
Sirva com fusilli artesanal ou nhoque.